烹饪专业毕业论文_烹饪学校毕业论文

　　作者简介:刘芳圆(1993-)、女、汉族、佳木斯人、大学本科、大学助教、研究方向:西餐技术。

　　摘要：中国的饮食文化历史悠久，对烹饪有着独特的见解。随着社会的快速发展，人们开始关注饮食的健康搭配。本文分析了当前烹饪过程中缺乏食物营养的问题，并提出了相关的解决方案，希望能帮助当前烹饪过程的发展。

　　前言

　　在中国，烹饪历史悠久，发展越来越专业。在烹饪过程中，营养损失问题越来越受到重视。如今，随着我国烹饪技术相关技术和原则的不断完善和完善，解决营养损失问题有利于提高我国人民的身体素质。

　　1 烹饪过程中食物营养缺乏的问题

　　1.1 地理位置导致饮食评价的差异

　　中国的饮食文化历史悠久，不同地区的饮食文化差异很大。每个地区都有独特的饮食习惯，如鲁菜、粤菜、川菜等。我国烹饪厨师的专业能力测试略显简单随意。例如，食品质地和营养搭配的判断标准没有形成一定的评价机制，即颜色、香味、味道、形状等，往往只评价成品的调味和质地，忽视了对食品营养的关注。评审员之间的判断标准不一致，评价具有很强的个人意识。

　　在食品加工过程中，由于缺乏标准的评价机制和对营养卫生的重视，烹饪过程的发展受到了很大的影响。大多数烹饪厨师只注重食品的加工技巧，而忽视了食品中营养物质的研究和分析。在了解了基本的营养食品搭配知识后，一些厨师可以满足基本食品营养平衡的具体要求，但在具体的烹饪过程中，他们不能真正考虑味道和营养的平衡。在许多情况下，烹饪技术和食品营养水平存在断层。

　　1.2 烹饪工艺师一般不重视营养卫生

　　随着生活水平的不断提高，人们在追求物质生活的同时，对饮食文化的营养水平也有了更高的要求。在一定程度上，中国餐饮业加大了对健康饮食的宣传力度，食品卫生部门在健康层面采取了多种措施，但食品加工和加工方法尚未真正实施。在用餐过程中，人们更注重食物的味道和味道，对食物中所含的维生素、脂肪、热量等微量元素缺乏相应的平衡感。由于传统意识的影响，许多地区过于重视肉类，高热量和高脂肪摄入对人们健康的负面影响也在逐渐增加。

　　2 烹饪技术与营养卫生之间的标准

　　目前，人们对烹饪技术和营养卫生的饮食习惯有很大的区域差异，这就要求厨师在充分了解烹饪技巧的同时加强 只有充分认识到饮食卫生的重要性，充分结合实践和理论，才能从根本上提高我国的烹饪技术 [1]。

　　2.1 烹饪技术与中医养生相结合

　　中国是一个有着5000年悠久历史的古代文明国家，对烹饪技术和中医保健的研究有着非常长期的历史积累。因此，在烹饪过程中，如果我们能将祖先总结的中医保健理念、饮食文化和烹饪技术结合起来，将食品与健康护理有机结合起来，促进人们的饮食健康。

　　2.2 烹饪技术与营养概念相结合

　　为了有效地提高烹饪技能，我们必须充分结合科学的营养基础知识，在烹饪厨师的指导下，做好相关的饮食部署，以有效地实现食物的颜色、香味和味道的全面平衡。这样，在进食过程中，它将激发人们的感官体验，真正实现科学的营养，使烹饪厨师能够更好地将营养理论应用于烹饪实践，提高理论实践的操作水平 [2]。

　　3 建立完善的烹饪技术和营养卫生理念

　　3.1 加强营养、卫生、科学、健康饮食的理念。对于各职业院校和高校烹饪专业的学生，他们的学习重点是了解烹饪技术与食品营养与卫生的理论知识，强调烹饪技术与营养知识的关系，从而成长为烹饪技能与食品营养相结合的人才。通过让学生充分了解烹饪技能，教师应尝试从原料烹饪加工和营养卫生转变为物理化学，真正提高烹饪技术的能力，培养具有高端技术的人才。在实际教学过程中，教师应积极鼓励学生创新，优化烹饪技术，探索维持营养的烹饪技能，在不断完善中国烹饪技术的基础上，通过理论与实践相结合，快速促进烹饪技术向食品营养健康平衡的方向发展。

　　3.2 加强对烹饪新工艺的宣传

　　为了有效地完成烹饪过程的技能，首先选择合适的材料，无污染的有机蔬菜和谷物作为高质量的烹饪材料，确保食品质量，同时确保食品的味道，充分做好相关的准备工作。在烹饪过程中，食材的原味应严格按照相关添加程序进行。其次，在充分结合烹饪的具体方法时，可以用烹饪和炖菜的烹饪方法代替传统的油炸和油炸，并结合适当的肉类和蔬菜搭配标准，减少烹饪过程中对菜肴的影响。各种慢煮汤，能最大限度地满足人们对营养的需求，真正平衡烹饪技术与营养卫生的关系 [3]。

　　3.3 加强对烹饪技术和营养卫生的研究

　　俗话说“人口难调”，同一道菜在不同地区会根据当地的饮食习惯进行调整，风味会发生很大的变化。为了满足市场需求，餐饮业应根据当地人的饮食习惯和身体状况进行营养搭配，设计合理的食品搭配方式，促进营养健康的科学发展，在烹饪技术的基础上，开发烹饪策略，防止食品营养损失，最终开发创新的烹饪技术，促进饮食营养平衡的全面发展 [4]。

　　结语

　　综上所述，随着我国人民生活水平的提高，人们越来越重视健康饮食，直接促进了烹饪行业的快速发展。现阶段要注重科学饮食，在烹饪过程中更加注重营养均衡的理念，逐步实现人们对健康饮食的追求，同时满足人们的口味需求。

　　参考文献:

　　[1] 呼斯楞 . 研究烹饪技术与营养之间的关系 [J]. 智库时代 , 2020(2):273-274.

　　[2] 莫晓宁 , 苏木庆 , 林小霞 , 等 . 简要介绍了烹饪技术和营养学生参与实验准备的重要性 [J]. 2019年(6)现代食品:23-25.

　　[3] 易丽娟 , 郑秋娟 , 牛铁柱 . 现代学徒制在烹饪技术和营养实践教学中的构建分析 [J]. 职业教育 ( 上 , 中旬 ), 2019,18(002):13-15.

　　[4] 钟晓霞 , 叶小文 . 培养烹饪技术和营养专业人才的创新分析 [J]. 粮食流通技术 , 2019, 005(009):29-30.